制作肉馅首选猪前腿肉(又名“前夹肉”)。此处肉质三分肥七分瘦,肥瘦比例适中,肉质紧实且纤维较短,绞碎后黏合性好,做出的肉馅口感鲜嫩多汁、不柴不腻。其次可选猪后腿肉,瘦肉比例更高,适合偏好瘦馅者。不建议用纯里脊或五花肉,前者太瘦易柴,后者过肥腻口。购买时注意选择色泽鲜红、有弹性、无异味的新鲜肉品。

制作肉馅首选猪前腿肉(又名“前夹肉”)。此处肉质三分肥七分瘦,肥瘦比例适中,肉质紧实且纤维较短,绞碎后黏合性好,做出的肉馅口感鲜嫩多汁、不柴不腻。其次可选猪后腿肉,瘦肉比例更高,适合偏好瘦馅者。不建议用纯里脊或五花肉,前者太瘦易柴,后者过肥腻口。购买时注意选择色泽鲜红、有弹性、无异味的新鲜肉品。