自制火腿需精选猪后腿,修整成琵琶形。用粗盐、白糖、花椒等混合香料反复揉搓腌制,低温静置一周。取出后悬挂于阴凉通风处风干半月,待表面红亮微硬。最后用松柏枝低温熏烤两日,赋予烟熏风味。传统工艺需半年以上自然熟成,现代家庭可用控温箱缩短周期,切片可见大理石纹路即为上品。注意全程控温控湿,避免腐败。

自制火腿需精选猪后腿,修整成琵琶形。用粗盐、白糖、花椒等混合香料反复揉搓腌制,低温静置一周。取出后悬挂于阴凉通风处风干半月,待表面红亮微硬。最后用松柏枝低温熏烤两日,赋予烟熏风味。传统工艺需半年以上自然熟成,现代家庭可用控温箱缩短周期,切片可见大理石纹路即为上品。注意全程控温控湿,避免腐败。